- Cara Pengolahan
Cara pengolahan yang bersih menjaga produk dari kontaminasi biologis, kimia, dan unsur lain yang berbahaya. Misalnya, pada tahap awal pemilihan kedelai, sebelum diolah dibersihkan dari kotoran (kerikil, pasir) dan disortasi kedelainya berdasarkan kualitas. Setelah perendaman (biji kedelai), air rendaman dan kotoran-kotoran yang masih tersisa dihilangkan. Kemudian, menjaga kehigienisan ketika memasak bubur kedelai. Pada pemasakan (bubur kedelai) secara tradisional (menggunakan wajan), terkadang menyebabkan tahu menjadi kotor dan berbau agak sangit karena tercampur dengan kerak tahu (dari dasar wajan) dan asap dari bahan bakar kayu.
- Sanitasi
Sanitasi: Selain itu, mutu pengolahan tahu juga dipengaruhi oleh kualitas dan kebersihan air, bahan bakar (kayu bakar, dll.), mesin pengolahan, peralatan memasak, alat penyaring (kain belacu, kain mori), tenaga kerja, dan lingkungan pengolahan. Misalnya, apabila pengolahan tahu kedelai masih dilakukan secara tradisional, yakni menggunakan bahan bakar kayu, sanitasi harus lebih diperhatikan, karena dikhawatirkan ada kontaminasi asap dan debu dari lingkungan pengolahan.
Yuk! Mulai memasak dengan cara sehat!
SahabatMaw, selain murah dan mudah didapat, tahu merupakan makanan sumber protein yang baik bagi tubuh. Setelah menyimak bagaimana tahu diolah dan bagaimana ciri-ciri tahu yang berkualitas, semoga kita semakin suka dengan pangan lokal–tahu kedelai ini yaa…
Sekali lagi, ajak teman-teman dan keluarga sahabat agar lebih teliti dalam memilih tahu kedelai yang segar dan sehat. Jangan lupa juga tentang tips mengenali mutu tahu kedelai yang bagus sebelum mengolahnya yaa…
Ditulis oleh: Isnaillaila Paramasari (Mawnulis.com)
Bahan Bacaan:
Apriyati, E. dan Fajariyah, A. (Djaafar, T. F., Marwati, T., Indrasari, S. D., Purwaningsih, H., dan Wanita, Y. P.). 2018. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Tahu. Teknologi Pascapanen Komoditas Tanaman Pangan, Hortikultura, dan Perkebunan, Buku 1. hlm. 135-150. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta. Yogyakarta: Global Pustaka Utama.
Argo, J. G., Nastiti, H., dan Rosali. 2019. Analisis Pengendalian Kualitas Produk Tahu di Pondok Labu Jakarta Selatan. (https://core.ac.uk/download/pdf/327123717.pdf, diakses: 30 Mei 2021)
Ryan Fernanda Putra. 2019. Proses Pembuatan Tahu. (https://alsintan.tp.ugm.ac.id/2019/09/12/proses-pembuatan-tahu/, diakses: 28 Mei 2021).